1 taza de quinta, lavada

1 cebolla perla pequeña picada

Sal, pimienta

3/4 de taza de perejil, picado

1/4 de taza de menta, picada

5 cucharadas de aceite de oliva

3 cucharadas de jugo de limones grandes

1 pepinillo (opcional)

1 tomate grande, pelado (opcional)

En 2 tazas de agua hirviendo, ponga la quinta y tape la olla. Cocine de 15 a 20 minutos hasta que toda el agua se haya evaporado. Deje enfriar la quinta. (Si va a utilizar el pepinillo, pélelo, sabe las semillas, píquelo fino, ponga bastante sal y luego exprímalo, para quitar el liquido que haría desabrida la ensalada. Proceda igual con el tomate, saque las semillas y píquelo fino).

Mezcle la quinta con todos los ingredientes y pruebe. El sabor del limón debe prevalecer. Sirva a temperatura ambiente.

Nota: En Líbano, donde se originó esta ensalada (sin la quinua) a veces sirven con hojas de lechuga; usan la lechuga como su fuera pan pita para ayudarse a coger la ensalada, sin necesidad de cubiertos.

 

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