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Cuando era niña, cada año mi padre hacía una torta de chocolate para mi cumpleaños. Ahora que él no está con nosotros, decidí crear una en base a quinua al estilo Andino. Tengo que admitir que objetivamente esta receta es mucho mejor que la de mi amado padre. Anímense a probarla, es sencillamente deliciosa y espectacularmente húmeda, sí es una torta húmeda gracias a la quinua.

Que deliciosa y andina una torta con nuestro polvo de chocolate ecuatoriano (ya con fama internacional).  Es difícil creer que sale tan estupenda sin mantequilla, sin huevo y sin leche.  Que sorpresa – una torta vegana con la adición nutritiva de la quinua que me encanta porque ofrece una textura casi de nuez y el valor nutritivo de la fibra.

½ taza de quinua lavada
1¼ tazas de harinas (me gusta mezclarlas: mucha integral, poca de haba, de quinua)
½ taza de chocolate en polvo sin azúcar
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de nuez moscada rallada
¼ cucharadita de clavo de olor molido
¼ cucharadita de sal
1 taza de panela molida
1 cucharadita de bicarbonato de sodio (en la Costa) o ½ cucharadita (en la Sierra)
1 taza de agua
¼ taza de aceite
1½  cucharaditas de vinagre

Tueste la quinua en una olla hasta que emane un olor a nuez.  Con cuidado, añade 1 taza de agua y cocine con tapa hasta que todo el agua se haya absorbido.

Caliente el horno a una temperatura mediana (190C o 375F). 

En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos (las harinas, el chocolate, las especerías de dulce, la sal, la panela y el bicarbonato). 

Aparte mezcle el agua, el aceite y el vinagre.  Verte en la mezcla de harinas y une hasta no tener grumos. Añade la quinua cocida.

Verte la masa en un molde redondode 20 cm. de diámetro, ya engrasado y enharinado.

Hornea durante 25 a 30 minutos o hasta que un palito salga limpio.  

Comiendo del arcoiris:

B-Aporta fibra C-Aporta proteina D-Baja en grasa F-Ingredientes locales/nativos

B-Aporta fibra
C-Aporta proteina
D-Baja en grasa
F-Ingredientes locales/nativos

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